从乳制品中选择细菌谷物亚群的流行,特征和选择,用于挑战测试和预测模型开发

科学领域:

• 食品微生物学 食品微生物学
• 细菌病原体的产生
• 乳制品科学 乳制品科学

背景情况:

• 细菌花的感性边缘 (S.L.) 是一种在乳制品中发现的食物传播的重要病原体.
• 了解其流行,遗传多样性和生长特征对于食品安全至关重要.
• 预测模型需要精确的细菌分离物来进行准确的挑战测试.

研究的目的:

• 调查B. cereus s.l.的流行,毒素基因配置,乳糖发酵和生长反应. 在乳制品中.
• 为了确定和描述孤立的挑战测试和预测增长模型的开发.
• 区分中性和心理耐受性菌株,并识别耐受性隔离物.

主要方法:

• 对B. cereus s.l. 的隔离和鉴定 来自71种使用MALDI-TOF和panC测序的乳制品.
• 鉴定包括在各种压力条件下 (温度,盐,pH) 测试毒素基因 (hbl,nhe,CytK,ces),冷冲击蛋白A (cspA),乳糖发酵和生长率 (μmax).
• 基于生长性能和遗传特征,开发了两种孤立尾酒 ("美索菲尔"和"精神耐受性").

主要成果:

• 对于B. cereus s.l.的流行率为49%. 在71种乳制品中,在35种乳制品中发现,乳制品粉 (83%),乳清 (43%) 和奶酪 (42%) 中发生率最高.
• 在81个特征化分离物中,97%的分离物含有至少一个毒素基因. 在42%的分离物中观察到乳糖发酵.
• 在不同的条件下,在panC组之间和内部观察到增长率的显著变化,导致选择不同的隔离尾酒.

结论:

• 乳制品拥有多种不同的B. cereus s.l. 具有显著毒素基因潜力和可变生长特征的种群.
• 开发的"美索菲尔"和"精神耐受性"隔离尾酒为未来的挑战研究提供了宝贵的工具.
• 这些尾酒将有助于开发用于管理B. cereus s.l.的预测模型. 乳制品和相关食品的增长.