新型黄含量高的热可逆高粉玉米粉乳液凝的制造和表征

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 合体和表面化学

背景情况:

• 基于粉的乳液凝为封装和输送系统提供了潜力.
• 高氨糖玉米粉 (HAMS) 对凝网络形成具有独特的特性.
• 控制油与水的比率对于定制乳液凝特性至关重要.

研究的目的:

• 开发一种使用HAMS.的新型热可逆乳液凝系统.
• 为了研究油与水比对物理化学性质和封装的影响.
• 为了评估HAMS乳液凝中的黄素封装性能.

主要方法:

• 电子显微镜用于网络结构分析.
• 不同扫描热量计 (DSC) 用于热过渡的确定.
• 机械性质的风湿学和质地分析.
• 颗粒大小分析用于滴滴大小的确定.
• 测量黄素封装效率的测量方法.

主要成果:

• 通过电子显微镜观察到一个密集的多孔网络结构.
• 热可逆的sol-gel过渡发生在59.41-67.64°C之间.
• 乳液凝表现出剪切稀释行为和类似凝的特性,由更高的水相增强.
• 滴滴大小从245nm减少到184nm,并增加了水相含量.
• 黄素封装效率达到93.82%,这是由于滴滴尺寸较小和界面面积增加.

结论:

• 这种基于HAMS的新型乳液凝系统显示出显著的封装能力.
• 物理化学和机械性能可以通过油与水的比率来调整.
• 该系统在食品和医疗行业的应用方面表现有前途.