黑豆的结构,抗氧化活性和神经保护作用 (Glycine max (L.) merr.) 蛋白质水解酸盐是蛋白质的水解酸盐

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物化学 生物化学
• 营养保健品 营养保健品

背景情况:

• 由于其潜在的生物特性,蛋白质水解酸具有显著的研究兴趣.
• 黑豆蛋白 (BSP) 是生物活性的潜在来源.

研究的目的:

• 使用五种商业酶来化黑豆蛋白 (BSP).
• 调查酶化水解对BSP结构和生物活动的影响.
• 为了确定生产生物活性BSP水解剂的最佳酶.

主要方法:

• 使用五种不同的商业酶进行BSP的酶性水解.
• 分析结构变化 (二级,三级结构,粒子大小,分子量,泽塔潜力).
• 在抗氧化剂潜力的预测.
• 在体外抗氧化剂测试 (DPPH,ABTS,Fe2+化,基清除).
• 使用H2O2诱导的PC12细胞进行细胞抗氧化剂测定.

主要成果:

• 酶处理改变了BSP的二级和三级结构,减少了颗粒大小和特定的结构部件.
• 酸产生了具有最高水解度,绝对泽塔潜力,最小颗粒大小和最低分子量的化物.
• 酸水解剂在和体外表现出最强的抗氧化活性,在多个测试中具有最低的IC50值.
• 酸水解剂在PC12细胞中表现出显著的细胞保护作用,对抗H2O2诱导的氧化应激.

结论:

• 酶性水解显著改变黑豆蛋白质结构,影响其生物活动.
• 酶是生产具有增强抗氧化和细胞保护性质的BSP水解酶的最有效的酶.
• BSP水解剂,特别是使用Alcalase生产的水解剂,是营养,医疗和食品行业有前途的生物活性成分.