计算机模拟辅助IDDSI框架的可能性,用于开发加厚棕米糊

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物医学工程 生物医学工程
• 老年学是一门学科.

背景情况:

• 老龄化人口需要加厚的液体来安全地吞 (吞障碍).
• 目前的国际失饮食标准化倡议 (IDDSI) 准则为食品产品开发提供有限的数据.
• 计算机模拟提供了一种新的方法来解决失调饮食配方中的这些局限性.

研究的目的:

• 在加厚液体系统中研究香甘 (XG) 和康杰克葡萄甘 (KGM) 的协同效应.
• 通过计算机模拟,优化米糊的配方,以达到IDDSI3级.
• 评估加厚剂度对感官质量和吞特征的影响.

主要方法:

• 使用XG和KGM在各种比率上制备加厚液体系统,标准化为IDDSI3级.
• 对于协同效应而言,修态性质 (表面张力,零剪切粘度,性,凝聚力) 的表征.
• 米糊 (0.3%,0.5%,0.7%厚化剂) 的计算机模拟,以分析流量,残留和动力学.

主要成果:

• 在XG:KGM 1:9比率中观察到协同效应,表现出增强的质性质.
• 计算机模拟表明,0.3%和0.5%的加厚剂度导致喷和增加残留物.
• 0.7%的加厚剂度 (XG:KGM 1:9) 显示出最佳的粘度和凝聚力,防止喷并确保一致的球体流.

结论:

• 1: 9的XG:KGM比率为创建稳定的加厚液体提供了显著的协同作用.
• 计算机模拟有效地预测了缩食品的吞行为和感官属性.
• 在棕面粉中,0.7%的加厚剂度提供了最好的安全性和感官体验,用于治疗失调症.