来自Pisco葡萄末的pectin oligosaccharides的酶生成,物理化学表征和益生菌潜力

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 微生物学 微生物学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• pectin oligosaccharides (POS) 呈现出受结构性质影响的益生菌效应.
• 关于POS的研究主要使用果和类果,限制了对其他来源的理解.
• 皮斯科葡萄末是潜在的益生菌化合物的未充分利用的来源.

研究的目的:

• 从皮斯科葡萄末中获得并描述具有益生菌潜力的POS.
• 为了评估不同POS分子大小小的微分的益生菌活性.
• 确定可选择性支持益生菌生长的POS分数.

主要方法:

• 皮斯科葡萄葡萄汁的酶性水解产生POS.
• 将POS分成分子大小小组:<3 kDa,3-10 kDa和>10 kDa.
• 使用FTIR,HPSEC,HPLC和MALDI-TOF-MS进行表征.
• 在实验室中使用Lactobacillus casei和Escherichia coli进行了益生菌活性的评估.

主要成果:

• 获得了三个不同的POS分子大小分数.
• <3 kDa的POS分数显示了更高的银酸和葡萄糖含量.
• 在3kDa的POS分量显著增强了Lactobacillus casei生物量.
• 埃舍里希亚大肠杆菌生物质在<3 kDa的POS分数中最低.
• <3 kDa的POS分数显示了最高的益生菌指数.

结论:

• 皮斯科葡萄末是益生菌POS的可行来源.
• 富含特定寡糖的<3kDa的POS分量表现出显著的益生菌潜力.
• 这部分可以用于开发针对特定益生菌的有针对性的益生菌配方.