脉冲电场对蛋白质的影响:提取,结构修改和增强酶活性
J Marín-Sánchez1, A Berzosa1, I Álvarez1
1Food Technology, Facultad de Veterinaria, Instituto Agroalimentario de Aragón-IA2, (Universidad de Zaragoza-CITA), Zaragoza, Spain.
Bioelectricity
|October 7, 2024
概括
脉冲电场 (PEF) 处理通过增加细胞透性来提供可持续的食品保存. 这次审查审查了PEF的PEF.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物物理学的生物物理.
- 物理化学 物理化学
背景情况:
- 脉冲电场 (PEF) 是一种食品加工的创新物理方法.
- PEF技术的特点是能耗低,处理时间短.
- PEF通过细胞膜电穿孔提高了食品的保质期,质量转移和食品结构的修饰.
研究的目的:
- 批判性地审查有关脉冲电场 (PEF) 辅助蛋白质提取的当前知识.
- 评估PEF处理对蛋白质组成,结构和功能的影响.
- 确定了解PEF对蛋白质的特定机制的研究差距.
主要方法:
- 关于PEF在食品加工和蛋白质科学中的应用的科学文章的文献综述.
- 在PEF条件下研究蛋白质提取和修改的研究分析.
- 对PEF的影响的综合发现,将其与热和电化学影响区分开来.
主要成果:
- 蛋白质色素可以改变蛋白质的技术和功能性质.
- 电化学反应和朱尔加热是PEF的潜在副作用,可以影响蛋白质.
- 通过PEF影响蛋白质的特定机制需要进一步研究.
结论:
- 在食品加工中,PEF是一种有前途的蛋白质提取和修改技术.
- 了解PEF在蛋白质上的精确机制对于优化其应用至关重要.
- 需要进一步的研究来区分PEF的影响与热和电化学影响.
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