通过微水性水化在室温下脱油花生:由油系凝聚和蛋白质聚合驱动的联合不稳定
Juncai Tu1, Shenghai Liu2, Weidong Bai3
1Shenzhen Key Laboratory of Food Nutrition and Health, College of Chemistry and Environmental Engineering, Shenzhen University, Shenzhen 518060, China; GuangDong Engineering Technology Research Center of Aquatic Food Processing and Safety Control, Shenzhen 518060, China.
International journal of biological macromolecules
|October 8, 2024
概括
微水性提取 (MAE) 通过破坏油体的稳定,在室温下有效地去除花生油. 这种新的工艺通过了解蛋白质聚合和油体凝聚机制来增强油加工.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物物理学的生物物理.
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 目前的花生脱油方法在低温下缺乏效率.
- 微水性提取 (MAE) 显示了各种油性种子在室温下高脱油效率 (>93%).
- 在MAE中,油脂酶破坏稳定的确切机制尚不清楚.
研究的目的:
- 调查在MAE期间花生油脂酶破坏稳定的机制.
- 分析MAE对油脂体大小,糊状物稳定性和界面蛋白质特性的影响.
- 为优化MAE用于工业油加工提供见解.
主要方法:
- 微水性水化和花生糊的动.
- 对油脂体大小分布和滴滴凝聚的分析.
- 测量糊状质量,水流动性和蛋白质光.
- 介面性质的表征,包括介面张力和膨胀模量.
主要成果:
- 通过压力诱导的液体膜破裂,MAE诱导了小油脂体的凝聚成更大的油脂体.
- 动减少了水的流动性和蛋白质的光,增加了粘度并促进了蛋白质的聚合.
- 蛋白质聚合进一步增强了基体凝聚.
- MAE通过增加界面张力和降低膨胀模量来削弱膜蛋白稳定.
结论:
- MAE通过水合,动和随后的蛋白质聚合来破坏花生油脂体的稳定.
- 该过程改变了界面蛋白的功能,影响了油脂酶体的稳定性.
- 了解这些机制对于扩大MAE作为传统脱油技术的潜在替代品至关重要.
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