草胺基架基混合培养肉,具有丰富的感官特性
Lingshan Su1,2, Linzhi Jing1, Shunjiang Zeng1
1National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, 377 Linquan Street, Suzhou, Jiangsu 215123, China.
Journal of agricultural and food chemistry
|October 9, 2024
概括
研究人员开发了可食用的脚手架从红色小麦kafirin蛋白质培养肉类生产. 这种植物性材料支持细胞生长,创造一种混合培养肉,具有增强的蛋白质和独特的质地.
科学领域:
- 生物材料工程 生物材料工程
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 细胞生物学 细胞生物学
背景情况:
- 培养肉 (CM) 为传统肉类生产提供了一个可持续的替代方案.
- 可食用的支架对于支持CM细胞生长至关重要,植物蛋白质是有希望但未得到充分利用的材料.
研究的目的:
- 探索红色草中的一种蛋白质 - - 卡菲林,用于制造CM的3D多孔支架.
- 为了评估kafirin支架与猪细胞的生物相容性.
- 开发和描述使用kafirin支架的混合CM.
主要方法:
- 使用模板洗方法制造3D多孔的kafirin支架.
- 脚手架的孔隙性,孔隙互连性和机械性能的表征.
- 在体外培养猪骨肌细胞 (PSC) 和脂肪基干细胞 (ADSC) 在支架上.
- 通过在kafirin支架上长达12天培养ADSCs来开发混合CM.
主要成果:
- 卡菲林支架呈现出高度 (~84%) 和具有合适机械性能 (1.0-1.9 kPa) 的相互连接的孔隙.
- PSCs和ADSCs在蛋白质支架上表现出成功的粘附,增殖和分化.
- 混合CM显示了类似肉类的颜色,增强的蛋白质含量 (22.9%),和独特的感官属性,由于安东.
结论:
- 红红的kafirin是一种可行的植物性材料,用于为CM创建可食用的支架.
- 卡菲林支架支持细胞生长和分化,使得混合CM的产生成为可能.
- 这种方法整合了基于植物和细胞的替代品,提供了可持续和潜在的营养丰富的肉制品.
