尸体组成,物理化学性质,纹理和微观结构的年龄相关变化来自白王的肉
K Włodarczyk1, D Kokoszyński2, J Żochowska-Kujawska3
1Department of Fermentation Technology, Institute of Agricultural and Food Biotechnology - State Research Institute, Warsaw, Poland.
British poultry science
|October 9, 2024
概括
年龄显著影响白国王子肉质量. 年长的子表现出更多的内脏剥离的尸体部件,而年轻的子则有更多的脂肪和皮肤,影响了肉的特性.
科学领域:
- 动物科学动物科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 禽畜科学 禽畜科学 禽畜科学
背景情况:
- 尸体的组成和肉质受各种因素的影响,包括年龄,肉质和肉质.
- 了解家禽与年龄相关的变化对于优化肉类生产和质量评估至关重要.
- 白王是用于肉类生产的常见品种,因此它们是本研究的相关模型.
研究的目的:
- 为了研究年龄对尸体组成,物理化学性质,纹理和微观结构的影响,白王肉.
- 为了比较年轻 (4周大) 和老 (180周大) 白王之间的肉质特征.
- 确定年龄作为影响子肉质量的因素的重要性.
主要方法:
- 使用了32只白王尸,均分为4周和180周的组.
- 分析的尸体组成,包括内脏切除的尸体的百分比,皮肤和皮下脂肪,以及尸体残留物.
- 通过化学和物理化学分析,纹理分析和微观结构检查来评估肉质.
主要成果:
- 较年长的子 (180周) 与较年轻的子 (4周) 相比,表现出更高的内脏切除尸体特征百分比.
- 年轻的子 (4周) 的皮肤含有更高的皮肤百分比,皮下脂肪和尸体残留物.
- 在化学组成,物理化学特性,肉质和微观结构方面观察到与年龄相关的显著差异.
结论:
- 年龄是对白王的尸体组成和肉质的重要决定因素.
- 年龄较大的子的成熟导致了体部件的增加,而年轻的子保留了更多的脂肪和皮肤.
- 在评估不同应用的子肉质量和成分时,需要考虑与年龄相关的不同特征.
