用乳酸细菌发酵对亚麻的结构,功能特性和抗氧化活性的影响
Song Wang1, Mei Zhang1, Yuanyuan Liu1
1Food College, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, P.R. China.
International journal of biological macromolecules
|October 9, 2024
概括
用巴西勒斯帕拉塞托卡西 (KLDS-82) 发酵显著提高了亚麻 (SDF) 提取产量,并改善了其物理化学和抗氧化特性,使其成为一种有价值的功能性食品成分.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物技术是生物技术.
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 亚麻粉,亚麻油提取的副产品,含有有价值的 (SDF).
- 修改亚麻可能会提高其在食品应用中的功能性质.
研究的目的:
- 选乳酸细菌修改亚麻 (SDF).为了选乳酸细菌修改亚麻.
- 研究发酵对SDF的提取产量,结构,功能和抗氧化活性的影响.
主要方法:
- 基于细胞酶活性和SDF提取率的乳酸细菌查.
- 使用酶重量方法提取亚麻.
- 使用精选的细菌菌株进行SDF的发酵修饰:乳酸菌植物菌 (LP-3),乳酸菌 paracaetocasei (KLDS-82) 和乳酸菌酸性菌 (LAC-11).
- 使用FT-IR和XRD分析物理化学性质 (膨胀,水/油容量),微观结构 (SEM) 和功能性质 (吸附,酶抑制,抗氧化活性).
主要成果:
- 巴西勒斯帕拉凯托卡西 (KLDS-82) 证明了SDF提取产量的最显著增强 (18.45%).
- 发酵导致更松散,更多孔的微观结构和减少SDF的结晶.
- 与未经修改的SDF相比,修改的SDF表现出增强的膨胀能力,持水能力,持油能力,葡萄糖和胆固醇吸附能力,阴离子交换能力和抗氧化特性.
结论:
- 发酵修饰,特别是巴西勒斯帕拉凯托凯西 (KLDS-82),显著改善了亚麻的物理化学和功能性质.
- 增强的亚麻 (F-SDF) 由于其改进的特性,显示出作为食品工业的功能原料的潜力.
