在含有昆虫奇托桑的米基质中开发Bacillus cereus的暴露评估工业模型
María Inés Valdez-Narváez1, M Teresa Fernández-Felipe1, Dolores Rodrigo1
1Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, Centro de Excelencia Severo Ochoa (CSIC), Paterna, Spain.
概括
一个新的模型估计了食品中的Bacillus cereus污染. 添加素显著降低了微生物负载,提高了食品安全,特别是在冷链中断期间.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 风险评估 风险评估 风险评估
背景情况:
- 谷杆菌在食品中构成重大风险,特别是大米衍生品.
- 评估微生物生长和污染对于工业食品安全至关重要.
研究的目的:
- 开发一个工业Bacillus cereus污染的暴露评估模型.
- 评估桑对米制品中的微生物负载的影响.
主要方法:
- 利用Bacillus cereus子无活化和生长的动力学数据.
- 在20°C保存24小时后,开发了微生物度的预测模型.
- 根据初始污染水平 (10^4或10^7) 和4日志减少性能标准,评估污染百分比.
主要成果:
- 该模型准确地估计了B. cereus度和污染百分比.
- 酸盐的加入显然可以减少储存后的最终微生物负载.
- 10^4和10^7个子/份的初始污染水平导致分别有55%和100%的部分受到污染.
结论:
- 开发的模型是评估B. cereus.的工业暴露的宝贵工具.
- 奇托作为一种有效的抗菌剂,增强食品安全.
- 素可以减轻食品中冷链破裂或温度滥用的风险.
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