上循环果汁 (子,果和葡萄酒):颗粒大小对化合物的生物可访问性的影响

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养药和功能性食品 营养药和功能性食品
• 农业副产品价值化 农业副产品价值化

背景情况:

• 水果副产品是生物活性化合物的丰富来源,包括多.
• 颗粒大小是影响这些化合物的提取效率的关键因素.
• 了解颗粒大小对生物活性化合物可访问性和生物可访问性的影响,对于有效利用至关重要.

研究的目的:

• 分析颗粒大小 (1毫米对0.5毫米) 对子,果和葡萄残留品中生物活性化合物的影响.
• 为了评估颗粒大小对聚醇含量,抗氧化能力和在体外消化后生物可访问性的影响.
• 确定最佳颗粒大小,以最大限度地提高水果副产品中生物活性化合物的回收和生物可用性.

主要方法:

• 子,果和葡萄果汁的干燥和研磨,以两种不同的颗粒大小 (1毫米和0.5毫米).
• 化学成分分析 (蛋白质,脂肪,碳水化合物,水分,灰).
• 总含量 (Folin-Ciocalteu方法) 和抗氧化能力 (FRAP测定) 的量化.
• 在体外消化模拟.
• 扫描电子显微镜 (FESEM) 用于微观结构分析.

主要成果:

• 与紧的子和果果汁相比,葡萄果汁表现出一个多孔结构,促进了更容易的聚烯提取.
• 在子和果果汁的体外消化后,醇总含量增加,果果汁的生物可访问性显著增加 (4-5倍).
• 葡萄葡萄汁在消化后保持了最高的抗氧化能力,尽管多含量下降;在所有葡萄汁中没有观察到粒子大小对总多含量或抗氧化能力的影响的一致趋势.

结论:

• 颗粒大小会影响水果果渣中的生物活性化合物的微观结构和提取能力.
• 虽然较小的颗粒大小可能有利于某些果汁中聚烯提取,但较大的颗粒大小可能足以增加抗氧化能力.
• 为了最大限度地提高生物活性化合物回收和生物可访问性,最佳颗粒大小取决于特定的水果副产品.