通过基于胆化的深溶性溶剂快速制备抗逆退化粉:一项比较研究
Xiaoxue He1, Zhirenyong Zhang1, Ting Yan1
1Department of Food Science and Engineering, School of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, No. 1 Nongda Road, Furong District, Changsha, Hunan 410128, China.
International journal of biological macromolecules
|October 14, 2024
概括
炭酸深度浸泡溶剂 (DESs) 能够在短短30分钟内有效地防止豆粉 (PS) 退化. 这种修改产生的粉具有低粘度,高清晰度,并改善了反逆降解特性,以提高产品质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 豆类粉,像豆粉 (PS),是负担得起的碳水化合物来源,但容易退化,影响产品质量.
- 提高粉对逆降解的抗性对于在各种应用中保持粉制品完整性至关重要.
研究的目的:
- 调查不同深溶解剂 (DES) - - 特别是氨基,醇和碳酸 - - 对豆粉的逆向降解特性的影响.
- 评估DESs作为一种高效和环保的粉改造方法的潜力,以改善其抗逆降解特性.
主要方法:
- 豆粉 (PS) 用各种DES (氨基,醇,碳酸) 进行短期 (30分钟) 的治疗.
- 改性粉的表征包括分析表面形态,分子排序,相对结晶性,粉含量,热性质 (度),粘合粘度,粘合清晰度和抗逆降解性.
主要成果:
- 碳酸DESs显著降低了糊的粘度,增加了糊的清晰度,并增强了豆粉的反逆降解特性.
- 观察到的微观结构变化包括表面孔/裂,分子排序降低,相对结晶性降低和碳酸DES处理后氨酸含量降低.
- 与对照组相比,氨基和酒精DES对豆粉的结构,粘贴和逆向降解特性的影响最小.
结论:
- 碳酸DES提供了一种快速 (30分钟) 和有效的方法来修改豆粉,产生一种具有可取的低粘度,高清晰度和优异的抗逆降解性产品.
- 这种方法提出了一种潜在的环保和成本效益的战略,用于生产工业应用的改性粉,具有增强的抗逆向降解特性.
