来自埃塞俄比亚莱甘博地区的大麦品种的营养和功能组成

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 麦子是一种重要的农作物,具有多样化的应用.
• 它提供诸如抑制杂草,控制侵蚀,营养循环和改善土壤结构等好处.
• 了解其营养特征是最大限度地提高其价值的关键.

研究的目的:

• 分析各种大麦品种的营养和功能成分.
• 量化关键的宏观营养素,微量营养素和生物活性化合物.
• 确定大麦对人类健康和农业的营养意义.

主要方法:

• 用标准的AOAC方法进行样本分析.
• 近距离分析确定了水分,灰,原料纤维,原料蛋白和原料脂肪含量.
• 碳水化合物含量,能量价值,矿物成分 (Ca,Fe,Zn,Mg),和黄酸含量以及脂肪酸概况被量化.

主要成果:

• 湿度:7.3-12.8%,灰:0.5-13%,原始纤维:0.5-1.5%,原始蛋白质:0.73-3.4%,原始脂肪:0.11-0.8%. 它们的含量是什么?
• 碳水化合物含量在69.5-82.5%之间,能量值为338.2-382.02 kcal/100g.
• 有意义的矿物质含量 (mg/100g):Ca (310-670),Fe (34.9-65),Zn (8.9-16),Mg (520-1122).这些矿物质的含量大于的含量. 含量:1.2至3.1毫克/100克,黄含量:0.41至0.55毫克/100克.
• 脂肪酸含量最高的脂肪酸是:酸 (3.4g/100g) 和酸 (2.6g/100g).

结论:

• 大麦是一种营养丰富的食物,富含碳水化合物,必需矿物质和氨基酸.
• 它的抗氧化特性,归因于其和黄酸盐含量,有助于健康益处.
• 麦子的营养状况支持它作为一种有价值的食物来源和农业作物的作用.