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Updated: Jun 10, 2025

08:20
In Situ Soil Moisture Sensors in Undisturbed Soils
Published on: November 18, 2022
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质量控制:用水活动考虑过期使用日期
1International Journal of Pharmaceutical Compounding. lallen@ijpc.com.
International journal of pharmaceutical compounding
|October 15, 2024
概括
水活动 (aw) 对于微生物生长至关重要,细菌至少需要0.91,真菌需要0.6. 通过添加盐或糖等溶解物来降低aw,可以保存产品并抑制微生物的增殖.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 化学 化学 化学
背景情况:
- 微生物生长受水的可用性影响.
- 水活动 (aw) 量化了微生物代谢可用的水.
- 不同的微生物对生长有特定的最低水分要求.
研究的目的:
- 解释水活动的概念.
- 定义水活动与微生物生长之间的关系.
- 概述控制食品中的水活动的方法.
主要方法:
- 将水活动定义为水蒸气压力的比率.
- 自由水与受束水的解释.
- 确定细菌和真菌生长的最低 aw.
主要成果:
- 细菌需要aw ≥0.91;真菌需要aw ≥0.6.
- 通过添加溶解物 (例如NaCl,砂糖,酒精) 来降低aw会抑制微生物的生长.
- 非水性液体和干燥固体的aw很低,不支持微生物生长.
结论:
- 水活动是食品保存的关键因素.
- 控制水的活动是一种有效的策略,可以防止微生物腐烂.
- 了解aw水平对于确保产品安全和保质期至关重要.

