秋菜 (Eruca sativa) 的收获后质量微绿由微生物学,物理化学和感官参数决定

科学领域:

• 园艺科学 园艺科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 微生物学 微生物学

背景情况:

• 微绿植物提供了一个可持续和有利可图的种植机会,因为它们的快速生长.
• 微生物学风险和快速衰老是限制广泛采用微绿的关键挑战.
• 有效的收获后策略对于延长微绿的保质期和可销售性至关重要.

研究的目的:

• 评估不同包装方法对收获后的葡萄糖微绿质量的影响.
• 在储存期间评估微生物,物理化学和感官属性.
• 确定最佳的储存条件,以保持微绿色的保质期和安全性.

主要方法:

• 在三个条件下以5°C的温度储存:露天,真空密封和改性大气包装 (MAP).
• 样品在收获后的0,3,5,7和10天被分析.
• 评估包括微生物学计数,物理化学分析 (减肥,叶绿素) 和感官评估.

主要成果:

• 所有的包装方法都确保了微型绿菜在10天的储存期内保持安全.
• 打开的包装显示出优越的物理和化学保存,以最小的体重损失和较慢的叶绿素降解为证据.
• 真空密封包装在第五天导致质量显著下降,而MAP保持了与新鲜微绿相比较的良好的视觉质量.

结论:

• 露天和改造大气 (MAP) 包装是储存古古拉微绿的可行选择.
• 开放的包装提供了最好的物理和化学保质期延长.
• MAP提供了安全性和视觉质量的良好平衡,使其适合保持市场吸引力.