使用LC-MS/MS进行脂质组分析和豆粉的储存诱导的变化
Peixu Du1,2,3,4, Qinfei Wang1,2, Yi He4
1National R&D Centre for Potato Processing/Tropical Crops Genetic Resources Institute, China Academy of Tropical Agriculture Science, Haikou 571101, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|October 16, 2024
概括
由于储存期间的脂质变化,大麻面粉的质量下降. 这项研究揭示了特定的脂质变化和受影响的代谢途径,为更好的储存技术提供了见解.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 菜是全球超过10亿人的重要主食.
- 储存期间的脂质氧化和恶化显著影响麻粉的质量.
- 关于麻面粉的脂质组成和与储存相关的变化,研究有限.
研究的目的:
- 在储存期间对麻粉进行全面的脂质组分析.
- 为了确定特定的脂质和代谢途径受到储存时间的影响.
- 为改善麻粉存储提供科学基础.
主要方法:
- 使用液体染色学-质谱学/质谱学 (LC-MS/MS) 进行脂质分析.
- 在五个类和27个子类中确定了545种脂质.
- 使用Metware云来进行脂质变异的统计分析.
主要成果:
- 确定了545种脂质,包括自由脂肪酸,二甲糖 (DGs) 和三甲糖 (TGs).
- 在50种脂质物种长期储存中观察到显著的变化.
- 发现糖脂代谢是最受影响的途径,与存储依赖的代谢物分化.
结论:
- 储存时间显著改变麻面粉的脂质特征.
- 特定的脂质变化和受影响的代谢途径提供了储存时间的标记.
- 这些发现支持对麻粉进行优化储存技术的开发.
