洞察Pelargonium odoratissimum 精油的防腐性质对地面牛肉的影响
Anis Ben Hsouna1,2, Boutheina Ben Akacha1, Ivana Generalić Mekinić3
1Laboratory of Biotechnology and Plant Improvement, Centre of Biotechnology of Sfax, B.P "1177", Sfax 3018, Tunisia.
Foods (Basel, Switzerland)
|October 16, 2024
概括
佩拉戈尼乌姆香味精油 (POEO) 通过减少微生物和氧化,有效地保护了碎牛肉. 这种天然防腐剂增强了安全性,延长了保质期,并改善了色彩和气味等感官品质.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 自然产品 化学 化学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 佩拉戈尼植物以其具有药用和食品应用的精油 (EO) 而闻名.
- 这项研究研究了Pelargonium odoratissimum (POEO) 的精油 (EO).
研究的目的:
- 评估Pelargonium odoratissimum精油 (POEO) 的成分,抗氧化剂和抗菌活性.
- 为了测试POEO作为肉牛肉中的天然防腐剂的有效性.
主要方法:
- 气色谱-质谱 (GC-MS) 用于EO组合分析.
- 对抗氧化活性进行DPPH测定和针对抗菌活性进行微稀释方法.
- 将POEO纳入碎牛肉中,以评估微生物,氧化和感官特性.
主要成果:
- 在POEO中含有西特龙 (40.0%),内 (15.3%) 和西特龙酸盐 (12.6%).
- POEO显示出对Enterococcus faecalis的显著抗菌活性和与酸相当的抗氧化能力.
- 添加POEO降低了微生物负载 (有氧板数,精神变异性细菌,肠杆菌,沙门氏菌),改善了氧化稳定性,并增强了碎牛肉的感官属性.
结论:
- 佩拉戈尼 (Pelargonium odoratissimum) 精油显示出作为牛肉的天然防腐剂的巨大潜力.
- POEO可以延长保质期,提高碎牛肉的安全性和感官质量.
- 进一步研究POEO在食品保存中的应用是有必要的.
