梨油的物理化学表征和热力学分析 梨油增强与血球球菌的提取物
Juan G Báez-González1, Melissa M Gallegos-Garza1, Claudia T Gallardo-Rivera1
1Departamento de Alimentos, Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Autónoma de Nuevo León, Avenida Universidad, Ciudad Universitaria, San Nicolás de los Garza 66455, Nuevo León, Mexico.
Foods (Basel, Switzerland)
|October 16, 2024
概括
这项研究表明,H. pluvialis提取物有效地保留了梨油中的脂肪酸,作为天然抗氧化剂. 它提供了与合成抗氧化剂 (如TBHQ) 相似的保护.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 氧化化学 有氧化化学
- 自然产品化学 自然产品化学
背景情况:
- 脂肪酸是有益的,但很容易降解.
- 合成抗氧化剂通常用于保存.
- 在食品应用中寻求天然替代品.
研究的目的:
- 为了评估冷压梨油的氧化稳定性.
- 为了比较*H. pluvialis*提取物与纯阿斯塔克桑和TBHQ的抗氧化功效.
- 分析氧化动力学和热力学参数.
主要方法:
- 过氧化物和MDA的形成速度在25,45和65°C时被测量.
- 梨油用*H. pluvialis*提取物,素和TBHQ在不同度 (100-1000 ppm) 中进行处理.
- 动力模型,包括阿雷尼乌斯模型,用于分析.
主要成果:
- 在500ppm的*H. pluvialis*提取物中,表现出与TBHQ和阿斯塔克桑相似的抗氧化作用.
- 纯梨油的激活能量 (Ea) 为 40.47 kJ mol-1 ,与 *H. pluvialis* 提取物一起增加到 54.35 kJ mol-1.
- 自然提取物增强了氧化稳定性.
结论:
- *H. pluvialis* 提取物是一种强大的天然抗氧化剂,可保存梨油.
- 它为食品中的合成抗氧化剂提供了可行的替代品.
- 进一步的研究可能会探索从H. pluvialis*中优化阿斯塔山丁的输送.
