定制酸输送:通过喷雾凝结增强表面活性剂的固体脂质微粒的作用
Yen-Chiu Tsai1,2,3,4, Ling Chen1,2,3,4,5, Maoshen Chen1,2,3,4,5
1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Jiangnan University, Wuxi 214122, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|October 16, 2024
概括
喷雾凝固在脂质微粒中封装了酸,改善了其在烤中的使用. 这种受控释放系统优化了防腐功能,而不会损害制品的质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 酸是一种用于烤的天然防腐剂.
- 直接添加的烟酸阻碍了酵母和质的发展.
- 封装提供了一个解决方案来克服这些局限性.
研究的目的:
- 为了研究喷雾凝结用于封装固体脂质微粒中的烟酸.
- 评估脂质载体和表面活性剂对封装和释放的影响.
- 为了评估在烤条件下可控释放的烟酸.
主要方法:
- 使用化棕油脂,化菜油和康普里托尔ATO 888作为脂质载体,喷雾凝结烟酸.
- 将烯基醇单酸盐和甘单酸盐作为表面活性剂.
- 评估质性质,封装效率,颗粒大小,水分含量,热行为和释放概况.
主要成果:
- 表面活性剂的添加显著影响了混合物的粘度,稳定性,喷雾凝结和酸释放.
- 观察到温度和时间依赖的释放概况,表明可调节的释放动力学.
- 封装的酸显示出与烤同步控制释放的潜力.
结论:
- 喷雾凝固是一种可行的方法,用于制造含有烟酸的脂质微粒.
- 优化的配方可以在烤过程中实现可控释放的烟酸.
- 这项技术可以提高酸在制品中的功能,同时保持质量.
