希腊人对吃昆虫有什么看法? 关于消费者认知和偏好的研究
Alkmini-Anna Gkinali1, Anthia Matsakidou1, Anastasios Michailidis2
1Laboratory of Food Chemistry and Technology, School of Chemistry, Aristotle University of Thessaloniki, 54124 Thessaloniki, Greece.
Foods (Basel, Switzerland)
|October 16, 2024
概括
希腊消费者对食用昆虫表现出厌恶,但随着教育和加工食品选择,接受度可能会增加. 熟悉的产品,如面包品,肉类和零食是首选的昆虫蛋白质丰富.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 可持续农业 可持续农业
- 消费者行为 消费者行为
背景情况:
- 可食用昆虫提供可持续的蛋白质来源,以应对未来的粮食短缺.
- 由于营养和环境优势,人们对将昆虫纳入西方饮食日益感兴趣.
- 有限的研究探索了希腊消费者对食昆虫 (昆虫消费) 的态度.
研究的目的:
- 调查希腊消费者对基于昆虫的食品的偏好.
- 确定影响食用昆虫在希腊饮食中的因素.
- 为了分类首选的昆虫丰富食品产品类型.
主要方法:
- 在线调查问卷分发给1531名参与者.
- 两个步骤的集群分析,以分组消费者.
- 分类回归分析社会经济因素和采用意愿.
主要成果:
- 厌恶和拒绝是消费者对吃昆虫的主要反应.
- 有关益处的信息,熟悉的食物格式和加工的昆虫形式可以提高接受度.
- 首选的昆虫蛋白质丰富产品包括面包,肉制品和零食.
结论:
- 促进希腊食用昆虫消费的战略应侧重于教育和产品创新.
- 通过熟悉和加工的格式来解决消费者的厌恶是进入市场的关键.
- 了解消费者偏好是开发成功基于昆虫的食品产品的关键.
