优化在白种子中用利科喷雾干燥封装:提高生物可用性和豆的稳定性

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 利科是一种重要的抗氧化剂,在食物矩阵中稳定性差,感官属性不佳.
• 提高烯的稳定性和生物可用性对于最大限度地提高其健康益处和食品应用至关重要.
• 玄米 (BSG) 是一种潜在的天然生物聚合物,用于封装敏感化合物,如烯.

研究的目的:

• 通过喷雾干燥,优化用玄米 (BSG) 进行囊化.
• 评估BSG度和喷雾干燥入口温度对利科乳液特性的影响.
• 评估封装式利科的物理化学,生物可访问性,抗氧化剂和感觉特征.

主要方法:

• 中央复合设计 (CCD) 与响应表面方法 (RSM) 结合,用于优化.
• 喷雾干燥用于在BSG矩阵中封装利科.
• 分析了内斯的物理化学性质 (颗粒大小,泽塔潜力,PI),抗氧化活性和氧化稳定性.

主要成果:

• 最佳封装参数被确定为141.96°C的入口温度和19.507%的BSG度.
• 封装式烯乳液 (ENLs) 呈现出良好的体稳定性,平均粒子大小为147.56 nm,泽塔电位为-21.37 mV.
• 将ENL添加到豆中显著提高了氧化稳定性,并掩盖了不必要的颜色特征.

结论:

• 玄米有效地封装了烯,增强了它的稳定性和生物可用性.
• 优化的喷雾干燥条件可以产生稳定且可生物利用的封装式利科.
• 用BSG封装的烯为改善食品的氧化和感官质量提供了一个有前途的天然成分.