对Litopenaeus vannamei基质进行了优化碳化处理,降低了其免疫活性,提高了其食用质量,同时提高了食用质量
Meng Liu1, Ming-Xuan Wu2, Fei-Fei Gong3
1School of Marine Biology, Xiamen Ocean Vocational College, Applied Technology Engineering Center of Fujian Provincial Higher Education for Marine Resource Protection and Ecological Governance, Xiamen Key Laboratory of Intelligent Fishery, Xiamen, Fujian 361100, China; College of Ocean Food and Biological Engineering, Jimei University, 43 Yindou Road, Xiamen, Fujian 361021, China.
优化了 (Litopenaeus vannamei) 的碳化,降低了过敏原的免疫活性,改善了食用品质. 这一过程提高了消化能力,质地和外观,使更安全,更有吸引力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 过敏原管理 过敏原管理
背景情况:
- (Litopenaeus vannamei) 过敏是一种严重的问题.
- 了解影响过敏原性的蛋白质修饰是至关重要的.
- 提高海鲜产品的食用质量是一个持续的目标.
研究的目的:
- 为了研究碳化对的免疫活性的影响.
- 为了优化Litopenaeus vannamei. 的碳化处理条件.
- 为了评估优化碳化对食用品质的影响.
主要方法:
- 使用马隆甲 (1.0 mmol/L, 37°C, 12h) 的碳化处理的优化.
- 评估免疫活性,碳基和自由氨基酸.
- 对消化性,质地,外观和微观结构 (SEM) 的评估.
主要成果:
- 优化碳化显著降低了的免疫活性和碳含量.
- 碳化在消化产品中表现出增强的消化能力和降低的免疫活性.
- 观察到改善的纹理特性和更具吸引力的外观.
结论:
- 优化的碳化有效地降低了Litopenaeus vannamei的免疫活性.
- 该处理增强了食用品质的关键方面,包括消化能力和感官属性.
- 结构变化,如松散的微观结构,有助于提高质量和降低过敏性.
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