干燥方法对通过离子凝产生的共生微粒稳定性的影响

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 微生物学 微生物学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 像Lactobacillus salivarius这样的益生菌提供健康益处,但需要保护免受环境压力因素的影响.
• 封装技术对于提高益生菌活力和在食品中的传递至关重要.
• 果酸和藻酸盐提供了作为天然封装剂的潜力.

研究的目的:

• 为了封装Lactobacillus salivarius,使用带有Agave果实素和藻酸盐的离子凝.
• 评估不同干燥方法 (烤箱,冷干燥,喷雾干燥) 对微球特性和益生菌生存能力的影响.
• 为了评估封装L. salivarius在储存和模拟胃肠道条件中的稳定性.

主要方法:

• 离子凝使用高聚合度的青菜果糖和藻酸盐用于微球形成.
• 微球的表征包括物理化学,复合,微结构,热,放射和红外特性.
• 在4°C和体外胃肠道条件下,在一个月内评估L. salivarius的生存能力.

主要成果:

• 使用离子凝干燥技术,封装效率超过了90%.
• 在模拟的胃肠道条件下,烤箱干燥的微球表现出优越的生存能力.
• 经冷干燥的微球在冷储存 (4°C) 期间表现出增强的生存能力,而喷雾干燥的微球在高温 (40°C) 时表现出更好的生存能力.
• 在体外消化后,所有封装样本都保持了高活力 (高达7 log CFU/g).

结论:

• 离子凝干燥过程有效地产生干燥的微球,适合纳入各种食品中.
• 根据预期的储存和应用条件,选择干燥方法对于优化益生菌活力至关重要.
• 开发的微球显示出提供可行的Lactobacillus salivarius的巨大潜力,有助于消费者的健康益处.