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Updated: Jun 10, 2025
08:46
Analysis and Specification of Starch Granule Size Distributions
Published on: March 4, 2021
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创新的一步方法来制造格兰-zein核心-shell结构化粉珠,用于调节粉消化
Zhiwei Lin1, Weixian Li1, Chengcheng Zhang1
1College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, People's Republic of China.
Food chemistry
|October 19, 2024
概括
一种新的一步方法创建了gellan gum/corn starch@zein (GG/CS@Z) 珠,以减少粉的消化. 这些功能性食品成分显示出控制心血管疾病和糖尿病的潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 粉的消化能力会影响代谢健康,特别是在心血管疾病和糖尿病患者中.
- 开发功能性食品成分来调节粉消化对于饮食管理至关重要.
研究的目的:
- 开发一种新的核心外结构珠子 (gellan gum/corn starch@zein - GG/CS@Z) 使用一步式方法.
- 研究这种结构对粉消化能力的影响及其作为功能性食品成分的潜力.
主要方法:
- 结合离子交联和抗溶剂交换的一步方法被用于合成GG/CS@Z珠子.
- 描述包括SEM,CLSM,DSC,胀测试和体外消化试验.
- 进行了缓慢消化粉 (SDS) 和耐性粉 (RS) 的量化.
主要成果:
- SEM和CLSM证实了GG/CS@Z核心结构的成功形成.
- 封装通过限制水的可访问性,有效地抑制了粉的胀和凝化.
- 与原生玉米粉相比,GG/CS@Z珠子的SDS (34.07%) 和RS (26.86%) 含量显著增加.
结论:
- 开发的GG/CS@Z核心珠为减少粉消化能力提供了一个有前途的策略.
- 这些珠子具有作为功能性食品成分的潜力,用于管理诸如心血管疾病和糖尿病等疾病.
