用石竹油开发的可3D打印的基于蛋白质的HIPEs的新途径
An-Qi Bi1, Bei-Wei Zhu1, Ming Du1
1National Engineering Research Center of Seafood, Collaborative Innovation Center of Provincial and Ministerial Co-construction for Seafood Deep Processing, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, PR China.
International journal of biological macromolecules
|October 20, 2024
概括
将石竹油添加到基于蛋白质的皮克林高内部相乳液 (HIPEs) 中,可以提高它们的3D打印能力. 这种修改增强了质性质,使得可以创建自支,可打印的食物结构.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 类风病学 类风病学 类风病学
背景情况:
- 基于蛋白质的皮克林高内部相乳液 (HIPEs) 显示出用于食品应用的3D打印油墨的潜力.
- 了解油相成分与HIPE可打印性之间的关系对于优化食品产品开发至关重要.
研究的目的:
- 调查将石竹油纳入基于蛋白质的HIPE的油阶段如何影响其质性质和3D打印性能.
- 为了阐明石竹油诱导的增强印刷能力背后的机制.
主要方法:
- 以大豆油为基础的HIPE用不同度的石竹油 (0-60%) 制备.
- 测量了风湿学性质,包括产应力和粘度.
- 基于自我支能力和打印保真度来评估3D打印性能.
主要成果:
- 石竹油度的增加显著增加了HIPEs的产量压力和粘度.
- 添加石竹油 (高达60%) 诱导了可3D打印的HIPEs的形成.
- 石竹油中的化合物与界面素相互作用,促进蛋白质聚合并形成交叉连接网络.
结论:
- 石竹油作为一种类风学修饰剂,将基于蛋白质的HIPEs转化为有效的3D打印油墨.
- 石竹油的化合物和素之间的相互作用是实现所需的打印能力的关键.
- 这项研究提供了一种新的方法,用于为先进的食品3D打印应用量身定制基于蛋白质的HIPE.
