猪肌球蛋白的过敏性风险评估,用工程化Komagataella Phaffii表达
Yongli Ye1,2, Jiadi Sun1,2, Jiayuan Xu1,2
1School of Food Science and Technology, International Joint Laboratory on Food Safety, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Quality Control, Jiangnan University, Wuxi 214122, China.
Fundamental research
|October 21, 2024
概括
发酵肌球蛋白是一种与肉类类似的颜色添加剂,在小鼠中引起过敏反应,可能是由于杂质而不是肌球蛋白本身. 更高的纯度降低了这些敏感化效应.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 过敏性评估对过敏性的评估.
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 来自工程 Komagataella phaffii 的肌球蛋白是肉类类似物中的关键颜色添加剂.
- 了解其过敏性对于食品安全至关重要.
研究的目的:
- 为了研究通过发酵产生的猪肌肉蛋白 (PM) 的过敏性.
- 确定PM本身或相关蛋白质是否对过敏反应负责.
主要方法:
- 搜索过敏原 在线数据库对PM交叉反应.
- 在实验室中模拟 PM 的消化.
- 在BALB/c小鼠中评估过敏敏感性,测量抗体,生物标志物,肠道微生物组和血清代谢组.
- 与PM纯度水平相关的敏感化强度.
主要成果:
- 在实验室中,猪肌球蛋白没有显著的酸抗性或抗消化特性.
- 小鼠表现出过敏敏感性,具有增加的特异性抗体和改变的肠/血清概况.
- 敏化强度与PM纯度负相关;较高的纯度导致反应较弱.
- 与60%和88%纯颗粒物相比,卵蛋白对照组显示出更强的敏感性.
结论:
- 在小鼠中观察到的过敏反应可能是由非髓蛋白蛋白质杂质引起的.
- 净化过程对于减轻潜在的过敏性至关重要.
- 迫切需要进一步评估非肌球蛋白成分的过敏性.
更多相关视频
11:48Development of a Colloidal Gold-based Immunochromatographic Test Strip for Detection of Cetacean Myoglobin
Published on: July 13, 2016
14.2K
13:47Opsono-Adherence Assay to Evaluate Functional Antibodies in Vaccine Development Against Bacillus anthracis and Other Encapsulated Pathogens
Published on: May 19, 2020
3.4K
