血处理的玉米粉的超分子结构和体外消化特性,其粉含量各不相同
Rui Zhang1, Huilong Sang1, Ruiyang Gao1
1School of Food Science and Engineering, Hainan University, Haikou 570228, PR China.
International journal of biological macromolecules
|October 22, 2024
概括
血处理改变了玉米粉的结构,增加了它的消化能力. 这一过程改变了分子重量和结晶性,使得血处理的玉米粉成为功能性食品的有希望的成分.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 玉米粉的结构影响其消化能力和应用.
- 了解物理处理如何影响粉特性对于食品创新至关重要.
研究的目的:
- 为了研究等离子治疗对不同粉含量的玉米粉的影响.
- 评估多尺度结构和体外可消化的后续变化.
主要方法:
- 血治疗效果的系统评估.
- 分子重量 (MW),半晶状板块厚度,双螺旋比例和颗粒表面形态的分析.
- 在体外消化能力和水解速率测量.
主要成果:
- 在所有玉米粉中,等离子体处理降低了分子量,而性玉米粉显示了最大的下降.
- 结构变化包括粉和普通粉中增加了片厚度和双螺旋比例,但在高粉中减少了顺序.
- 血处理提高了所有测试的玉米粉的体外消化率和水解率.
结论:
- 基于粉含量,等离子处理会诱导玉米粉中的各种结构变化.
- 这些修改显著提高了玉米粉的体外消化能力.
- 用等离子体处理的玉米粉显示出作为开发功能性食品的成分的潜力.
