准备,表征,稳定性和应用的H型聚合物黄蛋白/乳清蛋白/奇托桑纳米颗粒

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 天然黄蛋白是一种脂溶性抗氧化剂,具有不良的溶解性和不稳定性,限制了其应用.
• 在有机水系统中自我聚合成H型聚合物进一步复杂化了黄蛋白的使用.
• 开发稳定且可在水中分散的黄蛋白形式对于其有效利用至关重要.

研究的目的:

• 使用乳清蛋白和奇托制造稳定的黄蛋白纳米粒子 (NP).
• 在多糖蛋白纳米载体中封装H型蛋白聚合物.
• 评估开发的NP的物理化学特性,稳定性和细胞毒性.

主要方法:

• 一层一层的自我组装技术,以创建乳清蛋白/素涂层的蛋白NP.
• 动态光散射和紫外线光谱学,以确定最佳的NP制备条件 (173.3nm).
• 封装效率 (EE) 和负载能力 (LC) 测量,形态分析和细胞毒性测定 (L929和Caco-2细胞).

主要成果:

• 成功制造出近乎球形的蛋白NP,平均尺寸为173.3nm.
• 实现了高封装效率 (≥90.4%) 和负载能力 (高达28.3%).
• 通过各种温度和pH值,在NP中证明了黄蛋白的增强稳定性,细胞毒性低.

结论:

• 乳清蛋白/素涂层的蛋白纳米颗粒显著提高了蛋白在水中的分散性和稳定性.
• 开发的NP为改善营养系统中黄蛋白的输送提供了一个有希望的方法.
• 这种配方扩大了蛋白在功能性食品和营养食品中的应用潜力.