佩里拉油乳液通过含有或不含黄素的素-德克斯特兰硫酸纳米复合物稳定
Ubonphan Rodsuwan1, Surangna Jain2, Qixin Zhong2
1Department of Agro-Industrial, Food and Environmental Technology, Faculty of Applied Science, Food and Agro-Industrial Research Center, King Mongkut's University of Technology North Bangkok, Bangkok 10800, Thailand; Department of Food Science, The University of Tennessee, Knoxville, TN 37996, USA.
International journal of biological macromolecules
|October 23, 2024
概括
蛋白质多糖合物纳米复合物稳定了多不和脂肪酸的乳液. 素-德克斯特兰硫酸盐纳米复合物改善了油乳液的物理和化学稳定性,减少了氧化.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 合体和接口科学科学
- 材料科学是一种材料科学.
背景情况:
- 多不和脂肪酸容易氧化,因此需要稳定的乳液系统.
- 蛋白质多糖合物纳米复合物为增强稳定性提供了作为乳化剂的潜力.
研究的目的:
- 准备和表征蛋白质多糖合物纳米复合物使用甲酸盐和硫酸盐 (DS).
- 评估这些纳米复合物在稳定油 (PO) 乳液中的有效性.
- 评估准备的乳液的物理和氧化稳定性.
主要方法:
- 纳米复杂分散剂的制备有不同度的酸盐和DS,有或没有黄素.
- 测量了分散的粒子大小,多分散度指数和泽塔电位.
- 佩里拉油乳液是使用剪切均质化和超声波创建的.
- 物理稳定性 (奶油指数) 和氧化稳定性 (氧化物值,TBARS) 根据时间和温度进行了评估.
主要成果:
- 纳米复杂分散显示颗粒大小在124-182nm之间,高素封装 (>75%).
- 乳液表现出良好的物理稳定性,化指数在30天后低于6%.
- 乳液表现出增强的氧化稳定性,与散装PO相比,过氧化物值和TBARS显著降低.
结论:
- 素-DS纳米复合物有效地稳定了油乳液.
- 添加DS提高了乳液的物理和氧化稳定性.
- 这些纳米复合物有望创造多不和脂肪酸的稳定乳液.
