以pH为驱动的酸盐 - pectin多电解质复合物的制造作为一个有前途的载体,可提供黄蛋白和黄素:微封装,稳定性和持续释放性质

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物材料科学 生物材料科学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 生物活性分子如蛋白/泽亚桑丁 (Lut/Zx) 需要有效的封装以保持稳定.
• 蛋白质多糖化合物复合物为封装敏感化合物提供了潜力.
• 了解制造序列和pH的影响对于优化复杂形成至关重要.

研究的目的:

• 制造酸盐 - pectin多电解质复合物和用于封装生物活性分子的共同溶液.
• 为了研究组分加法序列对蛋白/泽亚桑丁 (Lut/Zx) 与 kazeinate (NaCas) 复合的作用.
• 为了比较不同配方对Lut/Zx稳定性和释放的保护作用.

主要方法:

• 在pH值3.0和7.0下制造酸盐 - pectin多电解质复合物和共同溶液.
• 对与NaCas.对Lut/Zx复合的组分加法序列效应的研究.
• 在二元系统,多电解质复合物和共同溶液中比较Lut/Zx稳定性.
• 使用光灭光谱分析结构变化的分析.
• 复合物的冷化,以评估对封装和释放的影响.

主要成果:

• 在pH值为3.0的酸盐-pectin多电解质复合物在储存期间增强了Lut/Zx的化学稳定性.
• 在pH值7.0的共同溶液没有提供显著的保护.
• 与NaCas-pectin-Lut/Zx相比,三明治结构 (NaCas-Lut/Zx-pectin) 并没有提供更好的保护.
• 与干燥的NaCas-pectin-Lut/Zx.相比,冷化NaCas-Lut/Zx-pectin复合体显示出更好的封装和持续释放.

结论:

• 蛋白质-多糖化合物复合物,特别是当冷化时,增强了白蛋白/泽亚桑丁的稳定性和输送.
• 制造过程,包括组件顺序和pH值,显著影响保护效率.
• 及时脱水是稳定蛋白质多糖化合物的关键因素,以改善生物活性分子的保护.