黄素和核桃蛋白分离物之间的复杂性因pH值转移而改变,并与蛋白质-谷氨酸酶相结合
Caiyi Liu1, Zhiyang Deng1, Liang Wang2
1College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China.
Food chemistry
|October 24, 2024
概括
经过修改的核桃蛋白分离物 (WPI) 使用pH转移和蛋白质胺酶显著增强黄素封装和稳定性. 这样可以改善WPI.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物化学 生化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 核桃蛋白分离物 (WPI) 的技术功能性质较差,限制了其作为水生物活性物 (如黄素) 的载体的使用.
- 提高黄素的生物可用性和稳定性对于其治疗应用至关重要.
研究的目的:
- 使用pH转移 (PS) 和蛋白质胺酶 (PG) 来修改WPI,以增强其技术功能性质.
- 研究PS和PG修改对WPI物理化学和结构特性的影响.
- 为了评估修改后的WPI在复合和输送黄素的有效性.
主要方法:
- 核桃蛋白分离物 (WPI) 经过pH转移 (PS) 和蛋白质氨酸酶 (PG) 治疗进行了修改.
- 分析了WPI的物理化学性质 (可溶性,粒子大小,两性) 和结构特征 (二级和三级结构).
- 通过修改WPI封装的黄素的复合效率和稳定性被确定.
主要成果:
- PS加PG治疗显著增加了WPI溶解度,从18.09%增加到52.90%.
- 修改改变了WPI的二级和三级结构,增加了静电排斥和灵活性.
- 通过修改WPI,黄素的封装效率从32.50%增加到94.48%.
- WPI-curcumin复合物显示出更好的储存稳定性和生物可访问性.
结论:
- 结合pH转移和蛋白质胺酶治疗是改善WPI技术功能性质的有效策略.
- 修改后的WPI作为一个有前途的交付工具,可以提高黄素等疏水生物活性物的生物可用性和稳定性.
- 这种方法为改善功能性食品和营养药物应用提供了潜力.
