孤立的阿奇拉 (Canna indica L.) 粉的结构,形态,组成,热,粘合和功能性质:综述

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生化学

背景情况:

• 原生粉在食品加工中至关重要.
• 了解阿奇拉等未充分利用的粉的物理化学性质对于使食品成分多样化很重要.
• 哥伦比亚阿奇拉粉 (Canna indica L.) 没有得到广泛的特征.

研究的目的:

• 为了全面分析哥伦比亚本土阿奇拉粉的物理化学特性.
• 为了研究阿奇拉粉中纳米晶体的存在和特征.
• 评估阿奇拉粉在食品工业应用中的潜力.

主要方法:

• 物理化学分析包括氨含量确定,扫描电子显微镜 (SEM),矿物分析,传输电子显微镜 (TEM),X射线衍射 (XRD),热重力测量分析 (TGA) 和差分扫描热量测量 (DSC).
• 粘贴特性,水吸收指数 (WAI),水溶性指数 (WSI) 和膨胀力 (SP) 被评估.
• 粉粒形态的表征,晶体结构,热行为和质性质.

主要成果:

• 阿奇拉粉具有高粉含量 (49.07%) 和大粒度 (平均. 54.34 微米长, 34.93 微米宽) 的球形,圆形和卵形.
• TEM和XRD证实了六边形 (B型) 纳米晶体的存在 (23.95 nm长,6.44 nm宽).
• 观察到高峰粘度 (13,690 cP),WAI (2.07 g/g),WSI (3.04 g/g) 和SP (2.19 g/g),表明了水凝的行为.

结论:

• 哥伦比亚阿奇拉粉是一种高氨糖粉,具有独特的纳米晶体结构.
• 观察到的物理化学和粘合性质,特别是高粘度和水凝行为,突出了其适用于食品工业的适用性.
• 对阿奇拉粉的进一步研究可以导致新的食品产品开发和成分创新.