优化和制备超声处理乳清蛋白分离子皮克林乳液
Nan Li1, Xiaotong Zhang1, Juan Zhu1
1College of Life Science, Yantai University, Yantai 264005, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|October 26, 2024
概括
超声波处理增强乳清蛋白隔离物 (WPI) 的功能,改善乳液稳定性和特性. 优化条件产生了具有高油分量的稳定皮克林乳液,证明了WPI.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 蛋白质化学 蛋白质化学
背景情况:
- 乳清蛋白分离物 (WPIs) 是具有功能性质的有价值的生物聚合物.
- 修改WPIs可以提高它们在食品应用中的性能.
- 皮克林乳液提供了独特的稳定机制.
研究的目的:
- 研究超声波处理对WPI属性的影响.
- 创建和表征有不同油分的皮克林乳液.
- 为了确定稳定的基于WPI的皮克林乳液的最佳条件.
主要方法:
- 用不同的油分量制备皮克林乳液.
- 超声波处理的WPIs (640W,30分钟).
- 使用泽塔电位,FTIR,光,疏水性和激光扫描进行表征.
主要成果:
- 超声波降低了WPI聚合物大小,增加了泽塔潜力.
- 改善了WPI的泡,乳化和保持水分的能力.
- 稳定的皮克林乳液 (φ = 80) 呈现出极好的组织和稳定性.
结论:
- 超声波是修改WPI功能的一种有效方法.
- 优化的皮克林乳液表现出增强的稳定性和结构完整性.
- 结果为WPI修改和在乳液中的应用提供了参考.


