从剩余的山羊胎盘提取物中解蛋白质的物理化学和抗氧化特性 通过两种不同的方法提取
Yinchen Hou1,2, Xinyang Chen3, Qihui Shi4
1College of Food and Biological Engineering, Henan University of Animal Husbandry and Economy, Zhengzhou 450044, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|October 26, 2024
概括
羊胎盘蛋白水解剂 (GPERPs) 提供免疫和抗氧化剂的好处. 冷干燥增强了抗氧化活性,而喷雾干燥提高了泡和乳液稳定性,为功能性食品开发提供了数据.
科学领域:
- 生物化学 生物化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养保健品 营养保健品
背景情况:
- 羊胎盘蛋白水解物 (GPERPs) 具有有益的特性,如免疫增强和抗氧化活性.
- 由于GPERP的工业应用尚未得到充分探索,因此需要对其功能性质进行研究.
研究的目的:
- 用于从山羊胎盘提取物 (GPER) 制备GPERPs.
- 评估GPERP的功能性质,特别是不同干燥方法 (喷雾干燥与冷干燥) 的影响.
主要方法:
- 从GPER中准备GPERP的方法.
- 基本氨基酸含量和氨基酸评分 (AAS) 的分析.
- 在不同pH值下对泡特性,乳液稳定性 (ES),水容量 (WRC) 和油容量 (ORC) 的评估.
- 对抗氧化活性的评估,包括DPPH激素和超氧化离子激素的清除能力.
主要成果:
- 在GPERP中,含有34.11%的必需氨基酸,AAS>1.0.
- 喷雾干燥的GPERPs表现出优异的泡 (95.56%) 和乳液稳定性 (453.44分钟).
- 在特定的pH条件下,冷干燥的GPERPs显示出更高的水留 (201.49%) 和油留 (715.58%).
- 冷干燥的GPERPs显示出更大的DPPH (39.5%) 和超氧化离子 (81.2%) 激素清除活性.
结论:
- 干燥方法显著影响GPERPs的物理化学和抗氧化特性.
- 喷雾干燥是增强泡和乳液稳定性的最佳方法.
- 冷干燥在最大限度地提高抗氧化能力和某些保留性质方面是优越的.
- 研究结果为开发使用GPERPs的功能性食品提供了关键数据.
