各种提取技术对刺的蛋白质和叶绿素产量的影响
Simon Dirr1,2, Özlem Özmutlu Karslioglu1,2
1Faculty of Food Technology and Horticulture, University of Applied Sciences Weihenstephan-Triesdorf, Am Hofgarten 4, 85354 Freising, Germany.
Foods (Basel, Switzerland)
|October 26, 2024
概括
这项研究利用先进的方法优化了刺的蛋白质提取. 高压均质化产生了最多的蛋白质,而脉冲电场有效地减少了叶绿素,增强了其作为可持续食品成分的潜力.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 刺 (Urtica dioica L.) 是一个有希望的可持续蛋白质来源,含有丰富的生物活性化合物.
- 关于优化从刺中提取蛋白质的研究是有限的.
- 开发高效的提取方法对于利用刺作为替代蛋白质至关重要.
研究的目的:
- 通过各种细胞破坏和提取技术,探索和优化从刺中提取蛋白质.
- 评估不同方法对蛋白质产量和叶绿素含量的影响.
- 评估刺作为可持续蛋白质来源的潜力.
主要方法:
- 研究的细胞破坏方法:脉冲电场 (PEF) 和高压均质化 (HPH).
- 使用的提取技术:异电沉 (IP),超过 (UF) 和除.
- 经过加工的刺网取物中的量化蛋白质产量和叶绿素含量.
主要成果:
- 高压均质化与异电沉相结合,产生了最高的蛋白质含量 (11.60%).
- 超过的脉冲电场显著降低了叶绿素含量,从4781.41μg/g降至15.07μg/g.
- 优化的方法显示了有效和可持续的刺网虫蛋白质隔离的潜力.
结论:
- 创新的提取技术提高了刺网蛋白质隔离的效率和可持续性.
- 刺网蛋白质是一种可行的替代蛋白质来源,用于食品强化和功能成分.
- 进一步的研究可以在食品工业中扩大刺的应用.
