关于粉末和脆莲花根的质量和粉特征的研究
Zichen Cai1, Yaying Jiang1, Fei Wang1
1Department of Food Science and Engineering, School of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225127, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|October 26, 2024
概括
这项研究比较了九种莲花根品种,根据物理和粉特征将它们分类为脆脆或粉状. 粉状莲花根粉表现出优越的结晶性和热性能,微波炉增强了粉的稳定性.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 莲花根 (Nelumbo nucifera) 是一个重要的食物来源,各种品种具有独特的物理和化学特性.
- 了解莲花根粉的结构和热特性对于食品加工和产品开发至关重要.
研究的目的:
- 为了将九种莲花根品种分为脆脆和粉状的类型.
- 分析和比较这些品种的物理,化学和粉特性,在常见的方法 (沸,炸,微波炉) 之前和之后.
- 用先进的分析技术研究莲花根粉的晶体结构和热特性.
主要方法:
- 根据物理和化学特征将莲花根品种分为脆脆和粉状的类型.
- 使用光学微图 (OM),极化微图 (PM),扫描电子微图 (SEM),减弱总反射里叶变换红外光谱学 (ATR-FTIR),X射线衍射 (XRD),碳-13交叉极化/神奇角度旋转核磁共振 (13C CP/MAS NMR) 和差分扫描热量计 (DSC) 来描述粉的特性.
- 在煮沸,和微波处理之前和之后对粉特性进行比较分析.
主要成果:
- 莲花根品种被成功分为脆脆的 (州,新河,L0013,宇,中华) 和粉状的 (L0011,L0014,华,苏宁) 类型.
- 粉状莲花根粉颗粒比脆脆的类型更大,两者都表现出高度组织的外层.
- 八种品种显示出A-晶体类型的粉,而州显示出C_A-晶体类型;粉状粉具有更高的晶度和凝化温度.
- 煮沸和炸降低了粉的顺序和结晶性,而微波炉增加了它们,增强了脆脆的莲花根粉的稳定性.
结论:
- 莲花根品种可以根据粉特性进行分类,粉状品种具有优越的结构和热性能.
- 方法显著影响莲花根粉的结构和特性,微波炉提供了增强稳定性的潜力.
- 这些发现为莲花根粉的行为提供了宝贵的见解,有助于优化食品加工技术和开发新型食品.
