副产品价值化:牛奶透中的片在细胞和体外模型中具有抗氧化活性
Valeria Scalcon1, Federico Fiorese1, Marica Albanesi2,3
1Department of Biomedical Sciences, University of Padova, Via Ugo Bassi 58/b, 35132 Padova, Italy.
Antioxidants (Basel, Switzerland)
|October 26, 2024
概括
乳制品的副产品,如牛奶透剂,含有具有强大的抗氧化特性的生物活性. 这些可以保护细胞和整个生物体免受氧化压力,为功能性食物的开发提供了潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 环境科学 环境科学
背景情况:
- 由于处置问题,农业食品副产品带来了环境挑战.
- 这些副产品是具有潜在健康益处的有价值的生物活性分子来源.
- 作为乳制品加工的副产品,牛奶透酸还没有完全探索其生物活性潜力.
研究的目的:
- 为了评估牛奶透剂的抗氧化活性.
- 从牛奶中分离和识别具有抗氧化性质的分离物.
- 在细胞和体内模型中研究这些生物活性的作用机制.
主要方法:
- 染色学提取被用来隔离分数.
- 使用质谱测量进行了的鉴定.
- 实验室试验,Caco-2细胞模型和斑马鱼模型被用于评估抗氧化活性和保护作用.
主要成果:
- 隔离的片在体外表现出显著的激素清除活性.
- 分数通过激活Keap1/Nrf2通路并增加抗氧化酶转录来保护Caco-2细胞免受氧化应激.
- 生物活性增强了线粒体呼吸,并保护斑马鱼免受寒冷压力引起的氧化损伤.
结论:
- 牛奶透剂是抗氧化生物活性的有希望的来源.
- 这些在通过细胞和有机路径保护氧化应激方面表现出有效性.
- 这些的回收和利用代表了从食品副产品开发功能性食品的新策略.
