使用INFOGEST静态,半动态和动态在体外胃肠道消化中的谷物基础营养成分的比较生物可访问性研究
Iván Jesús Jiménez-Pulido1, Ana Belén Martín-Diana1, Daniel de Luis2
1Agrarian Technological Institute of Castilla and Leon (ITACyL), Ctra. Burgos Km 119, Finca Zamadueñas, 47071 Valladolid, Spain.
Antioxidants (Basel, Switzerland)
|October 26, 2024
概括
与静态模型相比,动态消化模型提供了更准确的功能性食品中抗氧化剂生物可访问性的估计. 这对于从谷物谷物和富含纤维的成分开发有效的营养品至关重要.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 功能性食品和营养保健品需要准确的生物活性化合物的生物可访问性估计方法.
- 基于谷物谷物的成分通常含有具有低生物可用性的结合植物化学物质.
- 酶性水解和发芽是用于增强食品成分中生物活性化合物的过程.
研究的目的:
- 将静态和动态消化模型进行比较,以估计抗氧化剂的生物可访问性.
- 为了评估消化模型动态对化合物和抗氧化活性的影响.
- 评估谷物谷物基成分中的抗氧化剂,这些成分是通过酶解水解和发芽产生的.
主要方法:
- 采用静态,半动态和动态的体外消化协议.
- 使用酸等效 (GAE) 量化总含量 (TPs).
- 通过ABTS激素清除能力 (ABTS•+),氧激素吸收能力 (ORAC) 和铁降解抗氧化能力 (FRAP) 评估抗氧化活性.
主要成果:
- 与静态和半动态模型相比,动态消化模型的抗氧化和减少能力更高.
- 在动态消化剂中,总含量在1068.22至1456.65μmol GAE 100 g-1之间.
- 抗氧化能力值在7944.62至15641.90μmol TE 100 g−1 (ORAC) 和8454.08至11002.64μmol TE 100 g−1 (ABTS•+) 之间.
结论:
- 消化方案的动态性质极大地影响了对以谷物为基础的食品成分生物可访问性的估计.
- 动态模型提供了一个更现实的方法来预测抗氧化剂的体内生物可用性.
- 准确的生物可访问性数据对于功能性食品和营养保健品的有效开发至关重要.
