通过微波加热制备的土豆粉中耐药乳的分子结构和特性
Kamila Kapusniak1, Malwina Wojcik1, Justyna Rosicka-Kaczmarek2
1Department of Dietetics and Food Studies, Faculty of Science and Technology, Jan Dlugosz University in Czestochowa, Armii Krajowej 13/15, 42-200 Czestochowa, Poland.
International journal of molecular sciences
|October 26, 2024
概括
微波加热土豆粉可以产生具有高溶解度和食纤维含量的耐药乳素 (RDs). 船舶尺寸显著影响研发和开发的特性,使用特定的微波功率,周期时间和船舶尺寸可以获得最佳结果.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 马粉是一种广泛可用的碳水化合物来源.
- 脱化改变了粉的特性,使其适用于各种应用.
- 微波处理为化学修饰提供快速和可控的加热.
研究的目的:
- 为了研究马粉的微波辅助脱化.
- 为了评估反应容器几何形状对右素特性的影响.
- 为了描述由此产生的抗性右素 (RDs).
主要方法:
- 使用了一种单模微波反应器,具有精确的温度和压力控制.
- 采用了10个加热周期与,不同的微波功率 (150-250W) 和周期时间 (15-25秒).
- 研究了两种容器尺寸 (12毫米和24毫米内部直径),以评估加热层厚度的影响.
主要成果:
- 获得的RD具有高达74%的水溶性和47%的总食纤维 (TDF).
- 具有低分子量可溶性纤维分数占主导地位的RDs的特征和增加的非粉甘油酸键.
- 在生产的RDS中观察到微不足道的粘度和轻微的色.
- 证明反应容器的几何结构会影响RD特性,即使在相同的加热条件下.
结论:
- 微波脱化是一种有效的方法,可以从土豆粉中产生功能性耐药的脱素.
- 优化条件 (200W,20秒周期,10毫升容器) 产生了优越的RD特性.
- 容器几何是微波辅助粉修改的一个关键参数,影响产品质量.
