Limosilactobacillus reuteri DSM 17938 在糖中的配方过程中产生生物活性成分

科学领域:

• 微生物学和生物技术
• 益生菌研究的研究.
• 食品科学与技术 食品科学与技术

背景情况:

• 益生菌疗效通常通过生产参数调整来优化.
• 配方步骤,特别是冷干燥前加入冷保护剂,比发酵研究较少.
• 过程优化通常侧重于产量和稳定性,忽视生物活性影响.

研究的目的:

• 在配制糖期间,研究*Limosilactobacillus reuteri* DSM 17938的代谢活动.
• 描述在溶解保护剂转化 (溶解转化) 过程中产生的代谢物.
• 评估化转换对细菌生物活性的影响,特别是免疫调节.

主要方法:

• 核磁共振和GC-MS分析以确定在糖糖转化过程中产生的代谢物.
• 在免疫调节模型中测试化样品和纯化的外聚糖 (EPS).
• 用糖糖和葡萄糖作为糖基质培养细菌的比较分析.

主要成果:

• *L. reuteri* DSM 17938消耗了糖糖,产生了EPS葡萄糖和其他代谢物,包括胺和甘油.
• 溶解转化和纯化的EPS显著增加了外周血液单核细胞中的IL-10和IL-6表达.
• 用糖种植增强了糖转化为EPS和代谢物,但化转化对冷干燥生存有负面影响.

结论:

• 在配方过程中的细菌代谢活动 (lyoconversion) 可以被利用来修改益生菌性质.
• 转化提供了一种潜在增强益生菌生物活性的策略,通过免疫调节效应证明了这一点.
• 解决化转换对冷干燥生存的负面影响对于未来的应用至关重要.