提取方法对从人参残留物中提取的食纤维的结构性质和功能特征的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 材料科学 是一种材料科学.

背景情况:

• 人参残留物是丰富的食纤维 (DFs) 的来源.
• 提取方法显著影响DF属性.
• 优化DF提取对于功能性食品应用至关重要.

研究的目的:

• 用性 (AL),酸性 (AC) 和酶性 (EN) 方法从人参残留物中提取和表征食纤维.
• 评估提取的DFs的结构和功能性质.
• 为了确定生产高功能的DF的最佳提取方法.

主要方法:

• 用性 (NaOH),酸性 (酸) 和酶性 (α-氨酸酶,蛋白酶) 方法提取性食物纤维.
• 提取的DFs被分析为结构性质 (红外光谱,多孔性,粘度) 和功能性质 (水/油保持,胀,胆固醇/胆酸/亚酸/葡萄糖吸收).

主要成果:

• 所有的提取方法都产生了具有特征性的红外光谱的DF.
• 酸性提取导致更多孔的DFs具有更高的粘度.
• 酶提取产生了具有更高热稳定的DF.
• 酸性提取产生了具有显著更高含水量 (8.16 g/g),含油量 (3.99 g/g),胀 (8.13 g/g),胆固醇吸收 (12.85 mg/g),胆酸吸收 (91.51 mg/g),酸吸收 (124.38 μg/g) 和葡萄糖吸收 (52.67 mg/g) 能力的DF.

结论:

• 酸性提取方法是最有效的,以获得具有增强功能性质的生残留衍生DF.
• 这些DF显示出作为功能性食品成分的潜力,因为它们具有优越的吸收和保持能力.