微缩的叶粉:一种含有生物活性化合物的宝贵可食用的花食品成分

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 是一种材料科学.
• 植物化学 植物化学

背景情况:

• 花,特别是来自野生的花 (Rosa rugosa Thunb. ),是有价值的副产品,具有显著的健康益处.
• 这些花可以用于食品生产,提供有益化合物的可持续来源.

研究的目的:

• 调查球磨机微化对Rosa rugosa花粉体物理和化学性能的影响.
• 为了评估微化后粒子大小,分子特性,挥发性化合物和抗氧化能力的变化.

主要方法:

• 使用球磨机微缩花.
• 分析颗粒大小分布 (d50),颜色和分子结构 (FTIR).
• 使用ABTS,DPPH和FRAP测定来评估抗氧化剂潜力,并确定的总含量.

主要成果:

• 微缩使颗粒大小 (d50) 从98.6μm减少到39.9μm.
• FTIR分析证实了特征波段,其中可水解的素和素被确定为关键多.
• 总含量增加了约26%,达到71.8毫克GAE/g,抗氧化活性仍然很高.
• 在微缩后观察到挥发性化学物质强度的下降.

结论:

• 微缩是一种有效的方法,用于将野花加工成具有改进特性的粉末.
• 增强的粉末表现出增加的抗氧化剂潜力,使它们适合食品应用.
• 这项研究强调了Rosa rugosa花作为一种强大的抗氧化原料的价值.