通过交替超声波/处理提取的花蛋白及其改善的物理化学和功能性质
Lu Tang1, Xiaolin Liu1, Shiru Bai1
1Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China.
Ultrasonics sonochemistry
|October 28, 2024
概括
使用一种新的超声波/方法提取花蛋白 (OP) 提取可以获得增强的功能性质. 这种改进的OKARA蛋白 (AUA-OP) 显示出开发稳定,高质量的植物性乳液的巨大潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 奥卡拉蛋白 (OP) 是一种有价值的植物性蛋白质来源.
- 提高OP的功能性质对于其在食品系统中的应用至关重要.
- 提高基于OP的乳液的稳定性是一个关键的挑战.
研究的目的:
- 通过交替的超声波/处理提取okara蛋白 (AUA-OP).
- 为了增强okara蛋白的功能性质和乳液稳定性.
- 评估AUA-OP及其乳液的特性和稳定性.
主要方法:
- 替代超声波/处理用于提取蛋白质.
- 福里埃变换红外光谱 (FTIR) 和SDS-PAGE用于结构分析.
- 测试蛋白质纯度,表面疏水性,z-潜力,水/油容量,EAI,ESI和乳液稳定性.
主要成果:
- AUA-OP纯度超过80%,并保留了蛋白质结构.
- 超声波治疗增加了暴露部位,光强度,疏水性和z-潜力.
- AUA-OP证明了改善的水/油容量,EAI,ESI和乳液粘度.
- AUA-OP稳定乳液在28天内表现出优异的稳定性,滴滴大小低,度低.
结论:
- 交替的超声波/方法有效地增强了okara蛋白的功能.
- 在制造稳定的基于蛋白质的乳液方面,AUA-OP具有卓越的性能.
- 这种方法在开发先进的植物性食品成分方面具有重大潜力.
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