莲花种子粉与酸的动态/静态压力诱导的共聚和性质变化
Xiangfu Jiang1, Lanxin Li1, Chenxin Wang1
1College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; Fujian Provincial Key Laboratory of Quality Science and Processing Technology in Special Starch, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; China-Ireland International Cooperation Centre for Food Material Science and Structure Design, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China.
高压制造稳定的粉多复合物,动态压力更有效. 这些复合物改变了粉的结构和水容量,影响了食品加工.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 粉聚复合物的形成是压力依赖的,但不太了解.
- 莲花粉 (LS) 和酸 (CA) 是其中的关键成分.
研究的目的:
- 研究压力对LS-CA复合体形成和特性的影响.
- 区分包含和不包含的复杂类型.
主要方法:
- 动态高压均质化 (10-50 MPa).
- 静态水静压处理 (100-500 MPa). 静态水静压处理.
- 复杂稳定性和属性的分析.
主要成果:
- 这两种压力都形成了稳定的包容性和可破坏的非包容性LS-CA复合体.
- 包含复合体的形成随着压力增加,特别是动态压力.
- 在特定的压力值 (20MPa动态,300MPa静态) 降解的不含复合物.
结论:
- 包含复合物增强了粉的排序;非包含复合物改善了水的保持.
- 复杂的比例会影响粘合性能.
- 通过压力诱导的复杂化为功能性粉产品的开发提供了基础.
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