莲花根多糖的物理化学和生物活性修饰与益生菌发酵相关
Chunlan Jia1, Mengzi Li1, Kaidi Peng1
1College of Food Science and Engineering, Hubei Key Laboratory for Processing and Transformation of Agricultural Products, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China.
International journal of biological macromolecules
|October 30, 2024
概括
益生菌发酵增强莲花根多糖 (LRPs),增加产量和修改性质. 发酵LRPs表现出多种生物活性,具有开发高价值功能成分的潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物化学 生物化学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 莲花根多糖化物 (LRPs) 以其潜在的生物活性而闻名.
- 益生菌发酵是修改食品成分的一种有前途的方法.
- 了解特定益生菌菌株对LRPs的影响对于功能性食品的开发至关重要.
研究的目的:
- 为了研究由不同Lactobacillus菌株进行益生菌发酵对莲花根多糖体 (LRPs) 的物理化学特性和生物活性的影响.
- 为潜在的应用确定具有增强功能性质的特定发酵LRPs.
主要方法:
- 提取五种多糖类:未发酵的LRP和LRP发酵的乳酸菌植物 (LRP-Pl),乳酸菌 rhamnosus (LRPRh),乳酸菌 paracasei (LRPPa) 和乳酸菌酸性菌 (LRP-Ac).
- 物理化学性质的表征,包括产量,总糖,单糖化合物组成,分子量 (Mw),表面形态和糖键.
- 生物活性的评估:抗氧化剂 (DPPH,ABTS,FRAP),酶抑制剂 (α-氨酶,α-葡萄糖酶),益生菌和巨细胞刺激活动.
- 结构与活动关系分析.
主要成果:
- 益生菌发酵显著增加了LRP产量,其中LRP-Ac的产量最高 (3.28%).
- 发酵改变了LRP的物理化学特性,包括增加了Mw,改变了表面形态和糖键,因细菌菌株而异.
- 观察到生物活性的显著差异:LRP-Pl具有最高的DPPH清除活性;LRPRh显示出优越的ABTS清除和FRAP能力;LRP-Ac表现出最大的α-葡萄糖酶抑制和益生菌活性.
- 与未发酵的LRP相比,发酵的LRPs通常表现出较低的巨细胞刺激能力.
结论:
- 益生菌发酵,特别是使用特定的Lactobacillus菌株,有效地改变了莲花根多糖的物理化学特性和生物活性.
- 由于其高产量,增强的糖含量,强大的α-葡萄糖酶抑制剂和益生菌活性,LRP-Ac显示出显著的潜力.
- 这项研究强调了LRP化学成分,Mw,单糖样和其生物活性之间的强烈相关性,为生产高价值LRPs提供了有价值的见解.
