使用麦粉制作无质炸面团 (magwinya) 的开发和描述

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 谷物化学 谷物化学
• 没有质的技术无质技术.

背景情况:

• 传统的magwinya生产依赖于小麦面粉的蛋白质含量.
• 病和对质敏感性需要为流行的食品提供无质替代品.
• ,一种无质谷物,为开发新型食品提供了潜力.

研究的目的:

• 开发和描述使用粉制成的无质炸面团 (magwinya).
• 为了评估香草和 guar 水合物对马格威尼属性的影响.
• 为了比较基于的magwinya的物理化学特征与不同的类化合物水平.

主要方法:

• 麦粉被用作magwinya生产的基础.
• 赞坦和瓜尔的百分比不同 (分别为0.5-1.5%和1.5-2.5%).
• 分析了包括硬度,湿度,灰,纤维,体积,重量,直径和颜色在内的物理化学特性.

主要成果:

• 糖果:瓜尔 (SGG) 样本的硬度较低,水分含量较高.
• SGG样本显示灰和纤维含量,体积和直径增加.
• 颜色分析显示了粉碎和皮层之间的轻度 (L*) 有显著差异,红色和黄色的差异.

结论:

• 与基于的马格威尼亚的桑坦相比,瓜尔显示出更强的结合能力.
• 这项研究成功地开发了无质的小麦面,为小麦制品提供了可行的替代品.
• 研究结果支持在食品工业中使用和瓜尔用于无质产品创新.