开发和应用视觉鱼类新鲜度指标薄膜,与乳清蛋白-烯基甘醇酸盐纳米颗粒的安东氨酸封装相结合
Yongkang Lv1, Ge Shi2, Zengtao Ji3
1Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100097, China.
International journal of biological macromolecules
|October 31, 2024
概括
新的智能包装使用在多乙烯醇 (PVA) 薄膜内封装在乳清蛋白 (WP) - 基醇基酸盐 (PGA) 纳米颗粒中的安托西亚宁 (ACN). 这项创新提供实时食品新鲜度指示,减少浪费并提高安全性.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 纳米技术纳米技术
背景情况:
- 越来越多的人对减少食物浪费和减轻食物中毒的需求.
- 需要智能包装解决方案来实时监控.
- 目前食品腐烂检测方法的局限性.
研究的目的:
- 准备和描述新的新鲜度指标电影.
- 为了评估PVA薄膜中安托素封装纳米颗粒的性能.
- 评估水产产品新鲜度的非破坏性实时指示的潜力.
主要方法:
- 使用乳清蛋白 (WP) - 乙醇酸盐 (PGA) 纳米颗粒封装安托素 (ACN).
- 在聚乙烯醇 (PVA) 薄膜中加入装载有ACN的纳米粒子.
- 使用SEM,XRD,ATR-FTIR进行表征;评估水蒸气透性 (WVP),DPPH激素清除,机械性能和颜色稳定性.
主要成果:
- 高ACN封装效率 (95.34%) 和提高了ACN的稳定性.
- 减少WVP,增强DPPH激素清除,并改善PVA薄膜的机械/阻光特性.
- 可见的颜色变化 (粉红色到灰色),表明大头鱼腐烂;在pH 2-12和储存条件下,颜色反应稳定.
结论:
- WP-PGA纳米粒子封装有效地稳定了ACN用于新鲜度指示.
- 开发的基于PVA的薄膜对水生产品具有出色的指标特性.
- 这项技术提供了一种有前途的非破坏性实时方法,用于监测储存和运输期间的食品质量.
