水栗粉纳米颗粒 皮克林乳液用于增强杏仁种子油的稳定性:一种可持续的功能方法

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 合体和表面化学

背景情况:

• 皮克林乳液在稳定方面具有优势.
• 粉纳米颗粒正在成为有效的稳定剂.
• 杏仁种子油富含多不和脂肪酸,使其容易氧化.

研究的目的:

• 为了研究纳米减少粉作为子种子油-在-水皮克林乳液稳定剂.
• 评估不同粉纳米颗粒度对乳液稳定性的影响.
• 评估粉纳米颗粒对脂质氧化物的保护作用.

主要方法:

• 使用2.5%和5%的粉纳米颗粒制备水中的杏仁油皮克林乳液.
• 测量泽塔电位以评估乳液电荷和稳定性.
• 随着时间的推移,监测化指数 (CI) 以确定物理稳定性.
• 对过氧化物值和麦隆迪化物 (MDA) 含量进行分析,以评估脂质氧化.

主要成果:

• 用5%的粉纳米颗粒稳定的乳液表现出明显更好的稳定性 (30天后零CI) 与2.5% (24小时后12%CI) 相比.
• 较高的粉纳米颗粒度 (5%) 导致较低的过氧化物和MDA值,表明脂质氧化减少.
• 在5%度下,泽塔电位更为负 (-46.92 mV),表明增强了静电排斥和稳定性.

结论:

• 纳米减少粉是皮克林乳液的可行和可持续稳定剂.
• 粉纳米颗粒的5%度提供了卓越的乳液稳定性,并有效地抑制了杏仁种子油中的脂质氧化.
• 这种方法为保持富含多不和脂肪酸的油的质量提供了一个有希望的方法.