在不同度下,以食纤维为基础的胰岛素类型凝乳液的风湿学特性,微观结构和封装效率

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 合体和接口科学科学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 凝乳液系统是封装生物活性化合物的有效矩阵.
• 胰岛素类型的食纤维有潜力通过乳液填充的凝来创新食品.
• 丁香油含有丰富的eugenol,一种具有潜在健康益处的生物活性化合物.

研究的目的:

• 为了研究胰岛素度对含有针叶芽油的乳液填充凝性质的影响.
• 评估胰岛素对视觉外观,微观结构,颗粒大小,奶油稳定性,质和封装效率的影响.
• 探索基于胰岛素的乳液填充凝对功能性食品开发的潜力.

主要方法:

• 用于制备不同度 (0-15%重/重) 的乳液填充凝的乳液.
• 系统的表征包括视觉方面,微观结构,颗粒大小分布和奶油稳定性.
• 风湿学测量和确定eugenol的封装效率.

主要成果:

• 所有系统都显示出稳定的乳液与均分布的小油滴.
• 乳液含有10-15%的胰岛素在冷却到~30°C时形成凝.
• 胰岛素通过作为物理屏障,提高了欧原醇封装效率接近100%,尽管它没有提高制稳定性.
• 较高的胰岛素度降低了凝过渡温度.

结论:

• 胰岛素类型的纤维可以成功地形成稳定的乳液填充凝,并增强了eugenol的封装.
• 这些基于胰岛素的系统对开发创新的功能性食品充满了希望.
• 该研究强调了丰富食品的潜力,提高了营养价值和健康益处.